برچسب: آنالیز خطر و نقاط کنترل بحرانی

آنالیز خطر و نقاط کنترل بحرانی

یکی از وظایف مهم تیم هسپ و همچنین اصل اول در طرح Haccp، آنالیز خطر و نقاط کنترل بحرانی است.

شناسایی و تجزیه و تحلیل مخاطرات در سه شاخه اصلی زیر تعریف می کردند.

مخاطرات بیولوژیکی، مخاطرات شیمیایی و مخاطرات فیزیکی.

کارشناسان و اعضای تیم Haccp بایستی در نقاط کنترل بحرانی این سه دسته را در نظر بگیرند.

آنالیز خطر – مخاطرات بیولوژیکی

مخاطرات بیولوژیکی به دو دسته آلودگی و خطر ماکرو بیولوژیکی و میکرو بیولوژی تقسیم می گردند. خطرات بیولوژیکی خطراتی هستند که با چشم دیده می شوند. مانند وجود حشرات و یا آلودگی هایی که مواد غذایی را ناخوشایند می کند.

مخاطرات میکرو بیولوژیکی، خطراتی که با چشم دیده نمی شوند. مانند آلودگی های توسط باکتری های بیماری زا

مخاطرات شیمیایی در Haccp

خطرات شیمیایی در مواد غذایی خیلی آسیب زننده هستند. شوینده های شیمیایی و یا باقی مانده سموم بر روی محصولات کشاورزی قارچ کش ها، محافظت کننده های مواد غذایی در انبارها، مواد از بین برنده جانوران موزی از موارد مخاطرات شیمیایی است. رفع این خطرات خیلی در ایمنی مواد غذایی

موثر است.

خطرات فیزیکی در Haccp

وجود شیشه، سنگ، شن، فلزات، چوب، اجساد آفات، پلاستیک و هر چیز دیگری که مواد غذایی وجود دارد از دسته خطرات فیزیکی در Haccp است. لذا مواد غذایی بایستی عاری از هر گونه خطرات فیزیکی باشد.