برچسب: نقاط کنترل بحرانی

نقاط کنترل بحرانی

تعیین نقاط کنترل بحرانی در هر صنف مواد و محصولات غذایی یک واژه کلیدی و خیلی مهمی است. متخصصین و کارشناسان صنف غذا با ابزارهای مختلفی نقطه های خطر ساز را شناسایی و کنترل می کنند. در طرح  Haccp بایستی تمام این نقاط ذکر گردد و به هر کدام اقدامات کنترلی تعریف گردد.

نقاط کنترل بحرانی توسط تیم فنی Haccp شناسایی می شوند. این تیم از اعضای مختلف با تخصصهای گوناگون مانند مهندس صنایع غذایی، مهندس شیمی و مهندس کشاورزی و غیره تشکیل می گردد.

طرح Haccp و نقطه های کنترل بحرانی

اکثر شرکتهای تولید کننده محصولات غذایی متاسفانه با واژه Haccp آشنا نیستند.حتی خیلی از آنها گوششان با کلمه Haccp برخورد نکرده است. مخصوصا در صنایع غذایی های کوچک و رستورانها الزامات هسپ اجرا نمی شود. اما با طراحی و اجرای طرح Haccp، براحتی میتوان نقاط کنترل بحرانی را پیدا کرد. برای هر نقطه کنترل بحرانی یک اقدام پیشگیرانه اثر بخش و ایمن تعریف کرد.

گواهینامه Haccp و نقطه های کنترل بحرانی

در فرایند اخذ گواهینامه Haccp، اگر شرکت صادر کننده گواهینامه Haccp اصلی باشد، حتما از شرکت طرح هسپ می خواهد. شخص ممیز در حین ممیزی طرح Haccp شرکت را با دقت بررسی می کند. نقطه های کنترل بحرانی مختص آن محصولات را یک به یک بررسی می کند. میزان صحت و سقم و اثربخشی هر نقطه کنترل بحرانی را ممیزی می کند. اکثر شرکتها که با عدم انطباقهای مازور رد می شوند، بدلیل عدم اجرای اصولی و استاندارد همین فرایند است.