برچسب: نمونه طرح HACCP

نمونه طرح HACCP

در نمونه طرح HACCP هفت اصل اساسی و چند مرحله مقدماتی مطرح میشود. بعداز تشکیل تیم و مشخص کردن ویژگیهای محصولات و مواد و ترکیبات افزاینده و رسم نمودار جریان فرایند و مشخص کردن مراحل و فرایندهای مرتبط ، بایست خطرات فیزیکی ، شیمیایی و بیولوژیکی حاصل ازفرایند ، شرایط محیط کار ، تولیدات ، تسهیلات فرآوری و … شناسایی شوند.

سپس باید نقاط کنترل بحرانی ( critical control point = CCP ) شناسایی شوند. تعیین اینکه یک خطر CCP هست یاخیر توسط پاسخ چهار سوال درخت تصمیم گیری ( در روش اجرایی طرح HACCP آمده است ) امکان پذیر است. نقطه کنترل بحرانی مرحله ای میباشدکه کنترل درآن قابل اعمال بوده و برای پیشگیری یاحذف خطرایمنی مواد غذایی و یاکاهش آن به سطح قابل قبول ، ضروری میباشد.

دراصل سوم روش اجرایی HACCP مطرح میشود بابت هرنقطه کنترل بحرانی CCP باید حدود بحرانی تعریف شود. حد بحرانی همان محدودیتهایی میباشدکه الزامات قانونی و کارفرمایی برای هرمرحله ازفرایند تعیین کرده است. حد بحرانی معیاری برای قابلیت پذیرش یاعدم پذیرش انجام یک مرحله ازفرایند است.

بعداز ارزیابی ریسکهای عوامل خطرزا، نوبت تعیین اقدامات کنترلی است. اقدامات کنترلی CCP هاباید طبق طرح HACCPتعریف شوند امااقدامات کنترلی خطرات غیراز CCP نیازبه تعریف درطرح HACCP ندارند و برنامه پیش نیاز عملیاتی نامیده میشوند.

حال این اقدامات کنترلی طبق اصل چهارم بایست طبق روشی پایش گردند و طبق اصل پنجم هنگام عدول ازحدود بحرانی اقدامات اصلاحی برایشان تعریف شود. درنهایت طبق اصل ششم و هفتم بایدازعملکرد دائمی سیستم HACCP اطمینان حاصل شود و سوابق مکتوب و نگهداری گردد.