دستورالعمل پخت پاستا آلفردو با مرغ و قارچ

در دنیای آشپزی، برخی غذاها فراتر از ترکیب مواد اولیه، به نمادهایی از فرهنگ، خلاقیت و حتی عشق تبدیل می‌شوند. «پاستا آلفردو» یکی از آن‌هاست. غذایی با اصالتی ایتالیایی که در مسیر مهاجرتش به ایالات متحده، دگرگون شد و با چهره‌ای تازه به شهرتی جهانی رسید. ما  در این مقاله با ارایه دستورالعمل تهیه پاستا آلفردو نحوه اصولی پخت این غذا را تشریح می کنیم.

در انتهای مقاله فایل WORD دستورالعمل تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ موجود است.

تولد پاستا آلفردو در قلب رم

سرآغاز داستان پاستا آلفردو به اوایل قرن بیستم بازمی‌گردد. زمانی که سرآشپزی به نام آلفردو دی للیو (Alfredo di Lelio) در شهر رم ایتالیا ، برای تقویت همسرش پس از زایمان، پاستایی ساده اما مقوی آماده کرد. دستور غذا تنها شامل سه عنصر بود: پاستای فتوچینی، کره و پنیر پارمزان. این سادگی، در عین طعم لذیذ، موجب شد غذا خیلی زود به یکی از انتخاب‌های محبوب در رستوران آلفردو تبدیل شود.

مهاجرت یک طعم به سرزمین فرصت‌ها

در دهه ۱۹۲۰، دو بازیگر سرشناس سینمای صامت آمریکا – مری پیکفورد و داگلاس فربنکس – در سفر خود به ایتالیا، شیفته این غذا شدند. آن‌ها دستور پخت را به ایالات متحده بردند، و از آن‌جا بود که پاستا آلفردو وارد مسیر تحول قرار گرفت.

در نسخه‌ی آمریکایی، مواد اولیه گسترش یافت: خامه‌ی پرچرب، سیر، مرغ گریل‌شده، قارچ و سبزیجات به مرور به ترکیب اصلی اضافه شدند و چهره‌ای تازه از این غذا شکل گرفت. چهره‌ای که امروزه در بیشتر رستوران‌ها تحت عنوان “چیکن آلفردو” یا “آلفردو با خامه” شناخته می‌شود.

پاستا فتوچینی آلفردو در اصل یک غذای ساده و اصیل ایتالیایی‌ست که تنها با ترکیب کره و پنیر پارمزان تهیه می‌شود و خامه‌ای که در نسخه‌های امروزی دیده می‌شود، در دستور اصلی جایی ندارد. با این حال، در طول زمان و به‌ویژه با رواج این غذا در خارج از ایتالیا، به‌مرور تغییراتی در آن ایجاد شد. به‌گونه‌ای که امروزه خامه به‌عنوان یکی از اجزای اصلی سس آلفردو در بسیاری از کشورها استفاده می‌شود.

همچنین اضافه کردن موادی مانند مرغ گریل و قارچ ، نه‌تنها این غذا را مقوی‌تر کرده است، بلکه طعم آن را نیز غنی‌تر و دلچسب‌تر ساخته است. این ترکیب‌های جدید باعث شده پاستای آلفردو از یک غذای ساده، به یک وعده کامل و لذیذ تبدیل شود که طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد.

در انتهای مقاله فایل WORD دستورالعمل تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ موجود است.

دستورالعمل تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ

1- هدف :

این دستورالعمل برای اجرای یک فرآیند مدون و استاندارد جهت تهیه پاستا آلفردو با حفظ یکنواختی در کیفیت، طعم و ظاهر محصول نهایی، در راستای افزایش رضایت مشتری و انطباق با الزامات سیستم مدیریت کیفیت ISO 9001 است.

۲-دامنه كاربرد :

این دستورالعمل در آشپزخانه کاربرد دارد.

۳-مسئوليت نظارت و اجرا :

• نظارت : سرآشپز
• اجرا : آشپز

۴-شرح :

۴-۱-مواد لازم برای پاستا آلفردو (برای 2 نفر)

پاستا (فتوچینی یا پنه) : 200 گرم

سینه مرغ: 300 گرم

قارچ سفید: 200 گرم

خامه سنگین (heavy cream ) : 200 میلی لیتر

پنیر پارمزان رنده شده: 50 گرم

کره: 25 گرم

سیر خرد شده: 2 حبه

روغن زیتون : 1 قاشق غذا خوری

نمک : یک قاشق چای خوری

فلفل: نصف قاشق چای خوری

آویشن: نصف قاشق چای خوری

جعفری تازه: برای تزیین

 4-2-تجهیزات لازم:

قابلمه بزرگ : قطر 24-28 سانتی متر و عمق 15 سانتی متر

تابه گود : قطر 24-28 سانتی متر و عمق 5 سانتی متر

آبکش فلزی یا سیلیکونی: قطر متناسب با قابلمه

کفگیر چوبی : طول حدود30 سانتی متر

چاقوی تیز: تیغه 20 سانتی متر

تخته برش: 30 *40 سانتی متر

پیمانه اندازه گیری: از یک قاشق غذا خوری تا 1 پیمانه

کاسه های آماده سازی:   حجم 300-500 میلی لیتر

رنده ریز دستی: سطح رنده بزرگ تر از 15*10سانتی متر

ترازوی دیجیتال آشپز خانه :  نوع پارامتر: وزن (گرم)  بازه دقت: 1گرم تا 5 کیلوگرم

تایمر دیجیتال: نوع پارامتر: زمان (دقیقه/ثانیه)  بازه دقت : 3 ثانیه تا30 دقیقه

کلیه تجهیزات مطابق با استاندارد  کالیبراسیون می شوند.

4-3-مراحل پخت پاستا آلفردو (مطابق با روش آموزش رسمی)

مرحله1:آماده سازی مواد اولیه:

پاستا: در یک قابلمه بزرگ ، آب را به جوش (100 درجه سانتیگراد) می آوریم و مقدار کافی نمک اضافه می کنیم. پاستا را به آب جوش اضافه می کنیم تا زمانی که به حالت آل‌دنته ( نه خیلی نرم و له  نه خیلی سفت و خام ) برسد، می پزیم. این زمان حدود 10 الی 12 دقیقه است.

مرغ: مرغ ها را به قطعات نوار های کوچک برش می دهیم.با نمک و فلفل و کمی روغن زیتون مزه دار می کنیم.

قارچ: ورقه ای خرد می شود. بدون شست و شوی زیاد تا آب نیفتد.

سیر: 2 حبه سیر را با رنده ریز،رنده می کنیم.

مرحله2: پخت مرغ:

تابه را گرم می کنیم، نصف قاشق غذا خوری روغن زیتون و کمی کره اضافه می کنیم.مرغ ها را اضافه و سرخ می کنیم تاکاملا پخته و سرخ بشوند .سپس از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. مرغ باید کاملا پخته، نرم، فاقد خشکی باشد.

قارچ ها را با باقیمانده کره و سیر رنده شده تفت می دهیم  تا آبشان کشیده شود.

مرحله3: تهیه سس آلفردو:

خامه را به قارچ ها اضافه می کنیم و سپس هم می زنیم.شیر را کم کم اضافه می کنیم تاسس رقیق شود.5 دقیقه بجوشد. سپس پنیر پارمزان را اضافه می کنیم.مرتب هم می زنیم  تا سس غلیظ و کشدار شود.نمک و فلفل و آویشن را مطابق با ذائقه تنظیم می کنیم. ظاهر کلی سس باید غلیظ یکدست،بدون بریدگی باشد.

مرحله4 : ترکیب نهایی:

مرغ پخته شده را به سس اضافه میکنیم  پاستا را هم اضافه کرده و 3-2 دقیقه روی حرارت ملایم هم می زنیم تا همه مواد ترکیب شوند.

مرحله 5: سرو:

پاستا را در بشقاب‌های گرم سرو می کنیم و در صورت تمایل، با مقداری پنیر پارمزان و جعفری تازه تزئین می شود.

در تمامی مراحل پخت بایستی مطابق با فرم فرایند تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ با کد F-01-01-01 اقدام گردد. در این فرم جهت حصول اطمینان از روند درست پخت آشپز و سر آشپز بایستی اطلاعات دقیق را وارد و کنترل نمایند.

5-توزیع نسخ :

مطابق با فرم فهرست مستندات سیستم مديريت کیفیت  توزیع شده است.

6-مدارک پیوست  :

در انتهای مقاله فایل WORD دستورالعمل تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ موجود است.

تمایز میان نسخه‌ی اصیل و نسخه‌ی مدرن در دستورالعمل تهیه پاستا آلفردو

اگرچه در آمریکا پاستا آلفردو به یکی از نمادهای آشپزی ایتالیایی بدل شدهاست، اما جالبه بدانیم که در خود ایتالیا، این غذا در چنین قالبی شناخته‌شده نیست. ایتالیایی‌ها همچنان به دستور ساده و سنتی آلفردو وفادار مانده‌اند، و افزودن خامه به پاستا را نوعی تحریف می‌دانند. از نگاه آن‌ها، لطافت سس، با افزودن خامه ایجاد نمیشود بلکه  از ترکیب کره‌ی گرم‌شده با پنیر پارمزان تازه حاصل می‌شود.

راز محبوبیت جهانی

پاستا آلفردو به دلیل ترکیب دلچسب و بافت خامه‌ای، به یکی از گزینه‌های همیشگی در منوی رستوران‌ها و خانه‌ها تبدیل شده است. عواملی چون آماده‌سازی سریع، طعم غنی و قابلیت انعطاف‌پذیری بالا در افزودن مواد مختلف باعث شده‌اند این غذا برای ذائقه‌های گوناگون مناسب باشد. همچنین، حضور آن در فرهنگ عامه و فیلم‌های هالیوودی بر شهرتش می افزاید.

پاستا آلفردو تنها یک دستور آشپزی نیست؛ بلکه نمونه‌ای زنده از مهاجرت، دگرگونی و جهانی‌شدن طعم‌ها است. از آشپزخانه‌ای ساده در رم تا منوهای رنگارنگ رستوران‌های نیویورک، این غذا مسیر طولانی‌ای پیموده تا به سفره‌های امروز ما برسد. چه نسخه‌ی اصیل ایتالیایی را ترجیح دهید، چه نسخه‌ی آمریکایی با خامه و مرغ، پاستا آلفردو نشان می‌دهد که گاهی ساده‌ترین ایده‌ها، ماندگارترین طعم‌ها را می‌آفرینند.

 تأثیر پاستا آلفردو بر فرهنگ غذایی و نوآوری‌های آشپزی

با گسترش فرهنگ غذا خوردن در بیرون از خانه، پاستا آلفردو نیز به عنوان یک انتخاب محبوب در منوی بسیاری از رستوران‌های ایتالیایی و حتی بین‌المللی جای گرفت. محبوبیت آن به حدی رسید که برندهای معروف تولیدکننده‌ی سس و پاستا، محصولات آماده‌ای با نام “سس آلفردو” وارد بازار کردند.

در کنار نسخه‌های کلاسیک، بسیاری از سرآشپزهای مدرن تلاش کردند تا این غذا را با ذائقه‌ی محلی خود هماهنگ کنند. برخی کشورها، مواد جدیدی همچون میگو، بیکن، سبزیجات گریل‌شده، حتی ترشیجات خاص به ترکیب آلفردو اضافه شدند. آلفردو از یک دستور غذایی خاص، به بستری برای خلاقیت در آشپزی تبدیل شد.

ارزش غذایی پاستا الفردو و نکات تغذیه‌ای

اگرچه پاستا آلفردو به دلیل طعم غنی‌اش مورد توجه است، اما باید به محتوای بالای چربی و کالری آن نیز توجه کرد. استفاده از خامه‌ی پرچرب، کره و پنیر پارمزان باعث می‌شود این غذا برای رژیم‌های کم‌کالری یا افراد دارای کلسترول بالا چندان مناسب نباشد. با این حال، نسخه‌های سالم‌تری نیز امروزه رواج یافته‌اند که با استفاده از خامه‌های سبک، شیر کم‌چرب، یا حتی جایگزینی لبنیات با مواد گیاهی تهیه می‌شوند.

 جایگاه آلفردو در دنیای امروز

پاستا آلفردو نه‌تنها در فهرست غذاهای کلاسیک جهان جای دارد، بلکه همچنان الهام‌بخش نسل‌های جدید سرآشپزها و آشپزهای خانگی است. از شبکه‌های اجتماعی گرفته تا برنامه‌های آشپزی تلویزیونی، آلفردو همواره به عنوان نمونه‌ای از غذایی خوش‌طعم، قابل سفارشی‌سازی و دلنشین معرفی می‌شود.

شاید رمز موفقیت پاستا آلفردو در این باشد که در عین سادگی، امکان بی‌نهایت برای خلاقیت و تغییر در خود دارد؛ غذایی که با چند ماده اولیه ساده آغاز شد، اما امروز روایتگر داستانی پیچیده از تاریخ، فرهنگ و سلیقه‌ی جهانی است.

پاستای چیکن آلفردو نام دیگر همین پاستای آلفردو با مرغ و قارچ است.

چرا پاستا آلفردو این قدر محبوب شد؟

ترکیب خوشمزه ای از خامه، پنیر، کره و پاستای نرم باعث شده تا پاستا آلفردو به یکی از غذا های راحت و دلپذیر برای بسیاری از مردم جهان تبدیل گردد.

این غذا:

• سریع و ساده تهیه می شود.
• قابلیت ترکیب با مواد مختلف (مرغ، سبزیجات، میگو و…) است.
• مناسب برای وعده ی ناهار یا شام خانوادگی است.

اما محبوبیت یک غذا تنها به طعم آن محدود نمی‌شود. در دنیای رقابتی امروز، رستوران‌ها برای ماندن در صدر انتخاب مشتریان، نیازمند استانداردسازی خدمات، کیفیت و بهداشت هستند. دقیقاً به همین دلیل است که بسیاری از رستوران‌های حرفه‌ای برای جلب اعتماد مشتریان، به سراغ دریافت گواهینامه‌های بین‌المللی مثل ISO 22000 ( ایزو ایمنی و بهداشت مواد غذایی ) و ISO9001  ( ایزو مدیریت و کیفیت) می‌روند.

اگر شما هم رستورانی دارید و به فکر ارتقای سطح حرفه‌ای، بهداشتی و مدیریتی آن هستید، ما به شما سیستم‌کاران را پیشنهاد می‌کنیم. مجموعه‌ای متخصص در پیاده‌سازی انواع استانداردهای ایزو برای کسب‌وکارهای غذایی، به‌ویژه رستوران‌ها هستیم. برای مشاوره رایگان و شروع فرایند دریافت ایزو، همین حالا با تلفن 79165-021 تماس بگیرید و یا با شماره 09198386295 در تلگرام، ایتا و یا واتساپ پیام دهید.

دانلود رایگان دستورالعمل تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ