گواهینامه HACCP
گواهینامه HACCP چگونه شکل گرفت؟ سال 1993 میلادی ازطرف کشور آمریکا درصنایع غذایی استانداردی تهیه و تنظیم شد که در کشورهای آمریکایی و ژاپن و اروپایی مورد استفاده قرار گرفت.درخط تولید صنایع غذایی قسمت‌هایی هستند که باعث ایجاد آلودگی و ناسالم کردن مواد غذایی میشود بهمین خاطر استاندارد HACCP قسمت‌های آلوده راشناسایی میکند و آلودگی و ناسالم بودن آن قسمت رابرطرف می سازد. گواهینامهHACCP مخفف جمله HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT می‌باشد و معنای تجزیه و تحلیل و کنترل نقاط بحرانی را میدهد.
مزایای پیاده سازی HACCP
استانداردhaccp کلیه خطرات شامل خطرهای بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی راکه سلامت مواد غذایی رابه خطر می اندازد راشناسایی میکند. درواقع این استاندارد قبل از رسیدن محصول به تست و کنترل ازوقوع خطرات پیشگیری میکند. تا وقتی محصول نهایی تولید شد مشکلی نباشد. و بدین صورت ازخرج های اضافی جلوگیری میکند. حتی اگر منجر به عدم تولید محصول شود. چرا که بابازبینی و بررسی راه مناسبی را جهت پیشگیری و کنترل آلودگی مواد غذایی پیدا میکند. و از انتشار آلودگی و محیط ناسالم جلوگیری مینماید.
درگذشته بعلت وجود نداشتن چنین استانداردی نظارت بر تولید محصولات غذایی و خوراکی انجام نمی‌گرفت و منجر به آلوده شدن مواد غذایی و درنتیجه بیماری و انتشار آن درمیان افراد جوامع میگردید و مشکلات زیادی ایجاد میشد. مسلما بابیماری افراد جامعه مشکلات دیگری هم ایجاد میشد که بخاطر این امر مهم استانداردHACCP تهیه و تنظیم گردید و استفاده از آن درسازمانهایی که بنوعی بامواد غذایی سرو کار دارند اجبار گردید. کلیه فرآیندهای مربوط به صنعت غذا سازی ازفرآیند مرحله اول یعنی تولید ماده غذایی تا حمل و نقل و توزیع آن میان افراد جامعه وحتی نحوه درست مصرف کردن مواد غذایی شامل بررسی استانداردHACCP میشود. جهت انجام امور مربوط به استاندارد haccp نیازمند یک تیم مجرب و قوی می‌باشیم تابا تخصص خود در حوزه صنایع غذایی بتوانند ۷ اصل پیاده سازی سیستم haccp راانجام دهند.
اصول گواهینامه HACCP
گواهینامه HACCP دارای 7 اصل اساسی به شرح زیر می‌باشد:
۱.اولین اصل دراستانداردHACCP تجزیه و تحلیل خطر می‌باشد. تجزیه و تحلیل خطر توسط تیم متخصص بابررسیهای لازم برروی نمودارهایOPC FPC و انجام میگیرد و کلیه نمودارها و جداول خط تولید سازمان و خطرات احتمالی تک تک فرآیندها شناسایی میشوند.
۲. درخط تولید مواد غذایی یکسری نقاط بنام نقاط کنترل بحرانی وجود دارند که بسیار مهم می‌باشند. هر محصول و صنعت غذایی باتوجه به نوع محصول و فرآیندهایش نقاط بحرانی متغیر و متفاوتی دارد.
۳. بعد از شناسایی نقاط بحرانی برای آنها محدوده بحرانی تعریف و تعیین میکنید و بصورت کمی محدوده ها را اندازه گیری میکنیم.
۴.تیم متخصص و حرفه ای استاندارد HACCP کلیه سیستم های نظارتی و کنترل رامعین میکند و حتی زمان بازرسی و کنترل را مشخص مینمایند و کلیه دستورالعملهای نقاط بحرانی راتهیه و تنظیم مینمایند.
۵. قسمت‌های ناایمن درفرآیند راکه شناسایی شده اند ازمحدوده ایمنی خارج میکنند و شروع به تعریف و انجام اقدامات اصلاحی مینمایند.
۶. جهت دریافت یک نتیجه خوب و ثمر بخش باید سیستمی راجهت تأیید عملکرد استانداردHACCP تعریف نمایید.
۷. مستندات انجام کار و عملکرد و اجزای سیستمHACCP را جمع آوری و تنظیم نمایید تا جهت اثبات انجام پروژه و ایجاد محصول سالم و ایمن آنها راارائه نمایید.
حال با اجرای دقیق ۷ اصل اساسی دراجرای سیستمHACCP گواهینامه مربوطه رابعد ازتهیه و طرح HACCP برای سازمان متقاضی صادر مینمایند.
گواهینامه ایزو 22000 و HACCP
سازمان استاندارد جهانی باتهیه و تنظیم استانداردی کامل و جامع بانام ISO 22000 بمعنی سیستم مدیریت کیفیت درصنایع غذایی و گنجاندن قوانین استاندارد HACCP درآن عملا باعث شده است که امروزه صرفا دریافت گواهینامهHACCP به تنهایی کاربرد نداشته باشد و سازمانها اکثرا به سراغ دریافت گواهینامه جامع و کامل ایزو ۲۲۰۰۰ بروند. البته بسیاری از کشورهای جهان هنوز اخذ و دریافت گواهینامهHACCP رایک امتیاز مهم میدانند و تمامی شرکتها و سازمانهایشان علاوه بر دریافت گواهینامه ایزو ۲۲۰۰۰ گواهینامه HACCP رانیز دریافت میکنند.
مرکز مشاوره و اطلاع رسانی سیستم کاران بصورت 24 ساعته پاسخگوی کلیه سوالات شما در حوزه دریافت انواع گواهینامه ها می‌باشد. مشاوران و کارشناسان مجرب و متخصص مرکز باشناخت کاملی که درمورد انواع استانداردها دارند. می‌توانند باشنیدن درخواست شما متقاضیان محترم بهترین مشاوره و‌کارشناسی راخدمت شما ارائه دهند. صفر تا صد مشاوره ها بصورت رایگان خواهد بود. صداقت، سرعت و‌مشتری مداری ازاهداف بلند مدت مرکز می‌باشد. شما متقاضیان میتوانید انواع گواهینامه های درخواستی خود رابامناسبترین قیمت و درکمترین زمان دریافت نمایید.
مطالب مهم دیگر مرتبط با این مقاله
گواهینامه ایزو – ۷۹۱۶۵-۰۲۱ – اخذ ایزو – گرفتن ایزو – دریافت ایزو
